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炖羊肉汤,最忌加两味调料,教你正确做法,汤白味鲜无膻味

寒露过后,气候就会从凉爽过渡到寒冷,昼夜温差变大,凛冽的秋风也让人感觉到十分不适。在北方地区,天气越冷,一些美食就越受欢迎,就比如说羊肉汤,在寒冷的天气里来上一碗热气腾腾的羊肉汤,瞬间就能驱走寒意,浑身感觉到无比的舒爽。

作为土生土长的北方人,对于羊肉汤有一种特别的情愫,天气转凉以后,几天不喝一碗羊肉汤就馋得慌。现在外面的羊肉汤卖得不便宜,一小碗也得20块钱,还没有多少羊肉,所以经常会在家里煮羊肉汤,做得多了,也总结出了一些做羊肉汤的经验。

相信很多朋友也都喜欢喝羊肉汤,自己在家里却总是做不好。确实,在家里不像外面的羊汤馆,没有羊大骨熬汤,所以味道可能会差一些;其实,只要掌握好做法,在家里也能做出汤白味鲜的羊肉汤。

下面小编就为大家分享家庭版羊肉汤的具体做法,喜欢喝羊肉汤的朋友可以学着做一下!

---【羊肉汤】---

准备食材:羊肉400克、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜碎少许、葱花少许。做羊肉汤要选择肥瘦相间的羊肉,因为奶白的汤色是羊肉脂肪的乳化反应,如果选择太瘦的羊肉,汤色就不会太白。

做法步骤:

1、把羊肉简单清洗一遍,然后切成大块;把生姜切成小片备用。

2、锅里加入适量清水,把切好的羊肉块凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,再煮30秒左右捞出。

3、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫,然后控干水分备用。

4、炒锅里加入少许食用油润锅,油热后把焯过水的羊肉块下入锅中,转为中火煎羊肉,把羊肉煎至两面微黄,煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味,还能使汤色变得更白,味道更鲜美。

5、接着加入适量开水,大火煮开,羊肉汤的颜色就会变得非常白。

6、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里,我这里用的是高压锅,高压锅上汽后开始计时,大火压12分钟。

7、12分钟后关火,高压锅自然泄压后即可打开锅盖,把煮好的大块羊肉切成小块,然后加入葱花、香菜末,再加入适量盐和白胡椒粉调味。

8、最后浇上几勺热汤,一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。

小贴士:

做羊肉汤不需要太多的调料,只需姜片、盐、白胡椒粉即可;八角和料酒是煮羊肉汤比较忌讳的两味料,会掩盖住羊肉本身的鲜香味,得不偿失;大家都听过“猪不椒羊不料”这句话,煮羊肉最忌讳大料,而现在大多的料酒中也有大料的成分,所以煮羊肉汤,料酒也最好不要添加。

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